A ideia teve origem em uma refer\u00eancia familiar. Ruby se inspirou em um tio que manteve uma deli em Nova York. A lembran\u00e7a orientou a escolha do produto, do nome da empresa e, posteriormente, do card\u00e1pio, que passou a reunir cheesecakes, bagels e sandu\u00edches.<\/p>\n
A hist\u00f3ria ocorreu em um pa\u00eds no qual empreender permanece entre os principais projetos profissionais. Segundo o Global Entrepreneurship Monitor, aproximadamente 46,9 milh\u00f5es de brasileiros entre 18 e 64 anos estavam envolvidos em neg\u00f3cios iniciais ou estabelecidos em 2024. Ter o pr\u00f3prio neg\u00f3cio aparecia como sonho de 34,3% dos entrevistados.<\/p>\n
No setor de alimenta\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, transformar uma receita em empresa exige organizar custos, estoque, fornecedores, produ\u00e7\u00e3o, seguran\u00e7a alimentar, atendimento e forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os.<\/p>\n
Ap\u00f3s quatro anos trabalhando principalmente com encomendas, a Mr Cheesecake inaugurou sua primeira unidade f\u00edsica em 2019, na Vila Madalena. A transi\u00e7\u00e3o ampliou o alcance da marca, mas tamb\u00e9m elevou os custos fixos e a complexidade da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Poucos meses depois, o setor gastron\u00f4mico foi atingido pela pandemia. Em 2023, quest\u00f5es de sa\u00fade relacionadas \u00e0 Covid-19 levaram \u00e0 interrup\u00e7\u00e3o das atividades. A retomada aconteceu em fevereiro de 2025, depois de uma reformula\u00e7\u00e3o e da entrada da fam\u00edlia Mazon na sociedade.<\/p>\n
O recome\u00e7o ocorreu em um setor marcado por margens apertadas. Pesquisa da Abrasel mostrou que, em junho de 2025, apenas 32,5% das microempresas de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar registraram lucro. Outras 45% operaram em equil\u00edbrio e 22% tiveram preju\u00edzo. Entre essas empresas, 44% estavam com pagamentos atrasados e 42% n\u00e3o haviam conseguido reajustar os pre\u00e7os para acompanhar a infla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os n\u00fameros mostram por que o controle financeiro se torna decisivo quando um neg\u00f3cio deixa a cozinha dom\u00e9stica e assume uma loja. O crescimento das vendas n\u00e3o significa necessariamente aumento do lucro, especialmente quando aluguel, equipe, insumos e taxas de aplicativos passam a integrar a estrutura.<\/p>\n
Na retomada da Mr Cheesecake, a empresa ampliou o card\u00e1pio para aumentar as ocasi\u00f5es de consumo. A cheesecake permaneceu como carro-chefe, mas ganhou a companhia de cookies, tortas, bolos, bagels, sandu\u00edches, hot dogs e bebidas.<\/p>\n
A estrat\u00e9gia busca reduzir a depend\u00eancia de um \u00fanico produto. Enquanto uma sobremesa pode ter consumo mais eventual, a oferta de caf\u00e9s, refei\u00e7\u00f5es e lanches permite receber clientes em diferentes hor\u00e1rios.<\/p>\n
A nova loja possui cerca de 50 lugares e foi pensada para refei\u00e7\u00f5es, reuni\u00f5es, trabalho remoto, anivers\u00e1rios e confraterniza\u00e7\u00f5es. A empresa tamb\u00e9m atua com encomendas e delivery, distribuindo a opera\u00e7\u00e3o entre canais presenciais e digitais.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria iniciada em 2015 segue em expans\u00e3o. O neg\u00f3cio passou por produ\u00e7\u00e3o caseira, abertura da primeira loja, pandemia, interrup\u00e7\u00e3o, entrada da fam\u00edlia Mazon na sociedade e reinaugura\u00e7\u00e3o. Cada fase exigiu uma decis\u00e3o diferente: validar o produto, profissionalizar a produ\u00e7\u00e3o, controlar os custos e reconstruir a opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O produto criado na cozinha de casa continua sendo o principal elemento da marca. Agora, por\u00e9m, faz parte de uma opera\u00e7\u00e3o mais complexa, que busca equilibrar identidade, experi\u00eancia do consumidor e rentabilidade.<\/p>\n
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