Empresa especializada em casamentos premium cresce mais de 60% ao ano e redefine o conceito de churrasco em eventos de luxo<\/p>\n
Em um mercado de casamentos cada vez mais voltado \u00e0 experi\u00eancia, personaliza\u00e7\u00e3o e sofistica\u00e7\u00e3o, o empres\u00e1rio e chef Guto Ziani vem se destacando ao transformar o tradicional churrasco em uma verdadeira experi\u00eancia de alta gastronomia na brasa. \u00c0 frente do Clube Carv\u00e3o Casamentos, empresa que completa 10 anos em 2026, o profissional consolidou um modelo inovador de servi\u00e7o que une gastronomia autoral, excel\u00eancia operacional e atendimento altamente personalizado.<\/p>\n
Muito al\u00e9m do formato convencional de churrasco servido em espetos corridos, r\u00e9chauds e card\u00e1pios repetitivos, o Clube Carv\u00e3o desenvolveu uma proposta gastron\u00f4mica sofisticada, estruturada com processos rigorosos, planejamento estrat\u00e9gico e execu\u00e7\u00e3o impec\u00e1vel.<\/p>\n
“Hoje nosso prop\u00f3sito \u00e9 elevar o churrasco ao patamar da alta gastronomia. N\u00e3o fazemos apenas um buffet. Criamos uma experi\u00eancia completa, onde cada detalhe foi pensado para surpreender os convidados”, explica Guto Ziani.<\/p>\n
Atualmente, a empresa realiza em m\u00e9dia 10 eventos por m\u00eas, sendo aproximadamente 80% deles casamentos. O p\u00fablico predominante \u00e9 formado por casais das classes B+ e A, que buscam fugir do tradicional sem abrir m\u00e3o da sofistica\u00e7\u00e3o e da eleg\u00e2ncia.<\/p>\n
Outro diferencial importante \u00e9 que cerca de 75% dos eventos acontecem em fazendas e espa\u00e7os externos renomados, como Vassoural, Gertrudes, Welucci, Vila Mantova, Rancho Santa Maria e Fazenda Esmeralda, ambientes que dialogam diretamente com a proposta da marca: alta gastronomia conectada \u00e0 experi\u00eancia da brasa e da natureza.<\/p>\n
Os n\u00fameros acompanham o crescimento da empresa. Entre 2023 e 2024, o Clube Carv\u00e3o registrou crescimento de 20% no faturamento e 17% nos resultados. J\u00e1 entre 2024 e 2025, o avan\u00e7o foi de 57% no faturamento e 22% nos resultados. A proje\u00e7\u00e3o entre 2025 e 2026 aponta crescimento ainda maior: 62% no faturamento e 25% nos resultados.<\/p>\n
O modelo operacional tamb\u00e9m chama aten\u00e7\u00e3o. A empresa trabalha com fichas t\u00e9cnicas rigorosas, produ\u00e7\u00e3o artesanal de diversos insumos pr\u00f3prios – como geleias, chimichurris e massas de empanadas – al\u00e9m de protocolos detalhados de log\u00edstica, armazenamento e seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
Cada evento conta ainda com planejamento t\u00e9cnico pr\u00e9vio, estudo arquitet\u00f4nico do espa\u00e7o e uma propor\u00e7\u00e3o diferenciada de atendimento: um gar\u00e7om para cada dez convidados, garantindo um servi\u00e7o pr\u00f3ximo, elegante e extremamente personalizado.<\/p>\n
Os gar\u00e7ons tamb\u00e9m desempenham papel fundamental na experi\u00eancia. Cada profissional apresenta o funcionamento do servi\u00e7o aos convidados, explica as etapas gastron\u00f4micas e conduz o atendimento do in\u00edcio ao fim do evento.<\/p>\n
“O contato humano faz toda diferen\u00e7a. O gar\u00e7om n\u00e3o apenas serve. Ele conduz a experi\u00eancia gastron\u00f4mica junto ao convidado”, afirma Guto.<\/p>\n
No card\u00e1pio, a proposta \u00e9 apresentar releituras contempor\u00e2neas e pratos autorais inspirados em diferentes culturas gastron\u00f4micas do mundo.<\/p>\n
Entre os destaques est\u00e3o as bruschettas artesanais servidas como entrada, incluindo combina\u00e7\u00f5es sofisticadas como:<\/p>\n
\u2022 Bruschetta de abobrinha confitada na brasa com queijo de cabra e chimichurri artesanal;<\/p>\n
\u2022 Bruschetta de sobrassada de Maiorca com queijo brie e mel;<\/p>\n
\u2022 Bruschetta de brie, jam\u00f3n e figo caramelizado na parrilla;<\/p>\n
\u2022 Sky Surf and Turf, cria\u00e7\u00e3o autoral com sobrassada espanhola, queijo brie, mel e caviar.<\/p>\n
As empanadas artesanais tamb\u00e9m se tornaram marca registrada da empresa. A massa passa por mais de 20 dobras e 48 horas de descanso, seguindo t\u00e9cnicas inspiradas na panifica\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica.<\/p>\n
Os sabores incluem:<\/p>\n
\u2022 Carne seca com Catupiry, milho e provolone;<\/p>\n
\u2022 Queijo com geleia de ma\u00e7\u00e3 verde e jalape\u00f1o;<\/p>\n
\u2022 Frutos do mar com camar\u00f5es, lulas e caponata de hongos;<\/p>\n
\u2022 Frango com c\u00farcuma;<\/p>\n
\u2022 Carne tradicional com ovos e batatas.<\/p>\n
Outros pratos que se destacam no menu incluem provoleta na parrilla com geleia artesanal, steak tartare, pur\u00ea de couve-flor inspirado em receita Michelin, salm\u00e3o no infernilho preparado em crosta de sal, al\u00e9m de cortes preparados diretamente na parrilla e servidos na mesa no ponto ideal.<\/p>\n
O Clube Carv\u00e3o tamb\u00e9m j\u00e1 esteve presente em eventos de personalidades conhecidas, como Sergio Reis, Emicida, jogadores do Palmeiras e no tradicional Jogo das Estrelas, reunindo atletas e celebridades.<\/p>\n
Segundo Guto Ziani, a tend\u00eancia do momento nos casamentos \u00e9 justamente a busca por experi\u00eancias gastron\u00f4micas menos tradicionais e mais afetivas, sofisticadas e interativas.<\/p>\n
“O churrasco deixou de ser algo simples e passou a ocupar espa\u00e7o dentro da alta gastronomia. Hoje os noivos querem personalidade, experi\u00eancia e mem\u00f3ria afetiva no evento”, finaliza.<\/p>\n
Mais do que um buffet premium, o Clube Carv\u00e3o se consolidou como uma refer\u00eancia em alta gastronomia na brasa e especialista em transformar casamentos em experi\u00eancias memor\u00e1veis.<\/p>\n
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